春雨惊春清谷天3
更新时间:2017-12-02 00:09 发布者:admin

  1.菜肴类进补食谱

  (1)烧黄鳝

  【原料】黄鳝500克,食用油50克,酱油5克,大蒜10克,生姜10克,味精、胡椒、盐各2克,湿淀粉30克,麻油10克。

  【制作】黄鳝洗净切成丝或薄片,姜蒜切成片。用盐、味精、胡椒、湿淀粉,调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热,下黄鳝暴炒。快速划散,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上麻油即成。畏胜气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

  【功效】补虚损,强筋骨,补血、止血,是一款健美菜肴。

  【禁忌】病属热证或热证初愈者不宜食之。

  (2)清蒸鲈鱼

  【原料】鲜鲈鱼(约500克)1条,姜、葱、芫荽各10克,盐5克,酱油5克,食用油50克。

  【制作】将鱼打鳞去鳃肠洗净,在背腹上划两_三道痕。生姜切丝,葱切长段后剖开,芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中,淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右,放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透,淋在鱼上即成。

  【功效】益脾胃,补肝肾。

  【禁忌】外感及热证未愈者慎食用。

  (3)香酥鹌鹑

  【原料】鹌鹑8只,生姜、葱各10克,料酒10克,精盐3克,花椒3克,八角10克,白糖5克,官桂3克,湿淀粉150克,食用油750毫升(实耗150毫升),味精1克。

  【制作】鹌鹑杀后去净毛桩,剖腹去内脏,剁去头、爪洗净,八角打成颗粒。将鹌鹑放入大碗内,用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2~3小时,上笼用大火蒸20分钟,取出鹌鹑。晾凉后切成块,滚一层湿淀粉待用。净锅置火上,放油烧至八成热,放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内,人味精,用湿淀粉调成芡,淋在鹌鹑块土即成。

  【功效】味甘性平,补五脏,健筋骨,除水湿,止泄痢,助消化,养阴清肺。

  【禁忌】外感咽痛及便秘者忌食用。

  (4)红烧猪肘

  【原料】猪肘750克,肉汤2000毫升,生姜15克,大枣5O克,陈皮6克,葱15克,料酒50毫升,精盐5克。酱油10克,胡椒粉3克,味精2克。

  【制作】猪肘刮洗干净,镊净毛桩,入沸水锅内氽去血水,捞出用清水洗净。生姜洗净掐破,葱切长段。锅置大火上,放入猪肘、精盐同炒,加太枣、生姜、葱段、陈疫、胡椒粉,注入肉汤、料酒、酱油,大火上烧开,打去泡沫,改用小火慢慢至浓稠时,拣出姜葱不用,入味精调味即成。

  【功效】和血脉,润肌肤,填肾精,健腰脚。

  【禁忌】外感者慎食用。

  (5)香芹牛肉

  【原料】牛肉250克,香芹150克,食用油50克,淀粉10克,精盐2克,酱油、胡椒、味精各少许。

  【制作】牛肉剁成大块,用清水泡2小时,烧开氽去血水后,捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七、八成热,放入牛肉、香芹,炒至牛肉熟时即成。

  【功效】补脾骨,益气血,强筋骨,消水肿。

春雨惊春清谷天3图片一
春雨惊春清谷天3图片一

  【禁忌】牛肉为“发物”,患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者食后病情可能加重,宜慎食用。

  (6)黄精烧鸡

  【原料】鸡1只(约2000克),黄精50克,党参25克,淮山药25克,肉汤1500毫升,生姜15克,葱15克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,味精2克,化猪油70克。

  【制作】黄精党参淮山药洗净。党参切成5厘米长段,准山药切成片。鸡宰杀后去尽毛,剁去脚爪,剖腹去内脏洗净,入沸水锅中氽透,捞出砍成骨牌块。生姜拍破,葱洗净切成长段。锅置火上,注入猪油,下姜、葱炒出香味,放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉,注入肉汤、料酒,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时,拣出姜、葱,收汁后人味精调味即成。

  【功效】补脾胃,安五脏,补肾精,益阴血,抗衰老。

  【禁忌】外感发热及邪毒未清者忌食用。

  2.汤羹类进补食谱(1)土豆粥

  【原料】鲜土豆250克、蜂蜜适量。

  【制作】将土豆冲洗干净(不去皮),切碎,用水煮至土豆成粥状即可。

  【功效】缓急止痛。适于胃脘隐痛不适者食用。

  (2)萝卜粳米粥

  【原料】白萝卜250克、粳米100克。

  【制作】先将白萝卜洗净,切成小块。然后将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,同时将萝卜块也放入锅内,将米锅置武火上烧开后,再用文火熬熟即成。

  【功效】消食利气,宽中止渴。

  【禁忌】服用人参类药物时,禁食用。

  (3)胡萝卜粥

  【原料】新鲜胡萝卜、粳米各适量。

  【制作】将胡萝卜洗净切碎,与粳米同人锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。

  【功效】健脾和胃,下气化滞,明目,降压利尿。

  【禁忌】不宜多煮久放。

  (4)菠菜粥

  【原料】菠菜250克、粳米100克。

  【制作】先将鲜菠菜挑选干净,洗净泥沙,放入沸水锅内,略烫2分钟,捞出后切细。把粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,将米锅置武火上烧开,把菠菜放入米锅中,用文火熬熟即成。

  【功效】养血,润燥,

  【禁忌】便溏及腹泻者慎食用。

  (5)薤白粥

  【原料】薤白15克(鲜者30~50克)、粳米100克。

  【制作】取薤白同粳米煮粥。

  【功效】宽胸,行气,止痛。适于老人慢性肠炎、湿痢以及冠心病胸闷不适。

  【禁忌】多食发热,不宜多食、久服。

  (6)白菜苡米粥

  【原料】小白菜500克、苡米60克。

  【制作】先将苡米煮成稀粥,再加入切好、洗净的小白菜,煮二三沸,待白菜熟即成,不可久煮。

  【功效】健脾祛湿,清热利尿,适于急性肾炎之浮肿少尿者。

  (7)淡菜粳米粥

  【原料】淡菜50克、粳米150克。

  【制作】①将淡菜洗净,切成两瓣;粳米除去杂质,洗净。②将淡菜粳米放入锅内,加水适量,置武火上烧开,然后改用文火熬煮30~40分钟,待粥熟后即成。

  【功效】补肝肾,益精血,消瘿瘤。

  【禁忌】每次吃饱即可,不可过饱。

  (8)大蒜粥

  【原料】紫皮大蒜30克、粳米100克。

  【制作】将大蒜洗净去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放入粥中,同煮。

  【功效】下气,消炎,健胃,止痢。适用于急性菌痢。

  【禁忌】有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。

  (9)韭菜粥

  【原料】鲜韭菜60克、粳米100克。

  【制作】将新鲜韭菜洗净切细(或将韭菜籽研为细末)。先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、精盐、同煮成稀粥。

  【功效】补肾牡阳,固精止遗,健脾暖胃。

  【禁忌】韭菜宜采用新鲜的煮粥,现煮现吃,隔日粥不要吃。阴虚为热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。

  3.饮料类进补食谱(1)枸杞酒

  【原料】枸杞子300克,白酒500克。

  【制作】将枸杞子洗净,摘去蒂,放入酒瓶中,倒入白酒,浸泡半月左右即可。

  【功效】补益肝肾,明目。

  【禁忌】本品质润,脾虚泄泻者忌饮用。

  (2)山楂酒

  【原料】山楂200克,白酒500克。

  【制作】将山楂洗净切片,放入酒瓶中,倒入白酒,浸泡半月左右即可。

  【功效】消食化积,行气散瘀,降压降脂。

  【禁忌】胃酸分泌过多的人不宜饮用。

  (3)五味子酒

  【原料】五味子50~80克,白酒500克。

  【制作】将五昧子洗净,放入酒瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月左右即可。

  【功效】敛肺止咳,生津止汗,滋肾涩精,宁心安神。

  【禁忌】五味子酸涩,故有表邪者,有实热者,麻疹初起者忌饮用。

  (4)天冬酒

  【原料】天门冬60~80克,白酒500克。

  【制作】将天门冬洗净,放入酒瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月左右即可。

  【功效】清热养阴,润肺滋肾,润肠通便。

  【禁忌】脾胃虚寒泄泻者忌饮用。

  惊蛰进补食谱

  惊蛰时节,春光明媚,万象更新、生机盎然。由于爪体中的肝阳之气顺应时节而继续上升,阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发,更加助益于脾气,令五脏平和。所以,进补要根据人体所需要的营养、结合惊蛰时节气候的特点、从防病健身两方面采用有效的食谱进补。惊蛰时节的食谱如下。

  1.菜肴类进补食谱(1)龙井虾仁

  【原料l活大河虾300克,龙井新茶1.5克,鸡蛋清1个,黄酒115克,精盐3克,味精3克,湿淀粉35克,生油70克。

  【制作】将虾洗净,出虾仁,放在竹箩里,用清水反复漂洗3次,见虾仁洁白后取出,沥干水分,再用清洁干毛巾吸干水分,放入碗中,加精盐、味精和鸡蛋精,用筷子搅拌至有黏性时,放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只,放进龙井茶叶,用开水50克泡开,不必加盖,1分钟后,泡后的茶叶和茶汁待用。

  【功效】补肾壮阳,通乳托毒。

  【禁忌】阴虚火旺者少食;患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食;有过敏史者慎食。

  (2)莲子牛肚

  【原料】牛肚1个,莲子40粒,香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。

  【制作】将牛肚洗净,然后把水发去心的莲子装在牛肚内,用线缝合,放锅中加水清炖至熟。熟后待冷。将葱、姜、蒜洗净切成粒,加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝,与莲子共置盘中加调料拌匀即成。

  【功效】补脾益胃,涩膀固精,养心安神。

  【禁忌】腹满痞胀,或大便燥结者不宜食用。

春雨惊春清谷天3图片二
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  (3)氽四鳃鲈鱼

  【原料】活四鳃鲈鱼750克,春笋80克,蛋清1个,精制油50克,葱段5克,姜片5片,黄酒10克,精盐10克,味精3克,清水760克。

  【制作】鲈鱼洗净刮鳞,春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。

  铁锅大火烧热,放入生油,投入葱段、姜片,待爆至呈金黄色时,即将鲈鱼腹部朝上下锅,略煎片刻;再把鲈鱼翻身背朝上,烹人料酒,加盖稍焖;稍后揭盖,加入清水,滚沸5分钟,待汤呈奶白色时,再加盖,用小火焖6分钟;随后揭去盖,加入春笋、盐、味精,用大火烧沸,将蛋泡糊倒入即可出锅。

  【功效】益脾胃,补肝肾,健筋骨,安胎。

  【禁忌】有肠胃道慢性病者,有实热、实邪者不宜食用。

  (4)红烧菇尹

  【原料】葱白20克,水发冬菇50克,净竹笋、白萝卜各80克,调料若干。

  【制作】将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过,切骨排片。白萝卜刨皮,切骨排片。葱白切段。均洗净。

春雨惊春清谷天3图片三
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  炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热,放入白萝卜炸过捞起,沥去油。锅底留油20克烧热,下葱白煸过,倒入冬菇、笋片略煸,加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水,加盖烧5分钟,调入味精、香醋,勾薄芡即可。

  【功效】强阴益肾涩精、养心安神,清热解毒,化痰益气,利膈爽胃。

  【禁忌】脾虚便溏者慎食用。

  (5)芝麻牛排

  【原料】牛里脊肉300克,白芝麻200克(约耗100克),鸡蛋1枚,料酒15克,辣酱油25克,精盐2克,味精1克,面粉15克,熟豆油1000克(约耗100克)。

  【制作】将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚0.6厘米的牛肉块3块,用刀背拍松,每块相距0.6厘米剞一刀,放入碗中,加料酒、盐,味精浸匀。将鸡蛋打成蛋液,将渍好的牛排粘上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盘内;翻身按实,使牛排两面均匀挂上芝麻。

  用铁锅大火烧热,注入油,烧至六成热,将牛排抖去松散的芝麻,逐块下勺;炸约2分钟,用铁筷将牛排逐块翻身,再炸1分钟左右,至呈金黄色时,用漏勺捞起;每块切成六小块,装碟即成。上桌时随跟辣酱油一碟佐食。

  【功效】补脾胃,益气血,强筋骨。

  【禁忌】火热内盛者不宜。

  (6)肉末蘑菇烧豆腐

  【原料】猪肉末50克,蘑菇10克,豆腐200克,酱油10克,葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。

  【制作】将猪肉剁成肉末,蘑菇洗干净用温水泡,切成小方丁,泡蘑菇的水留用;再将豆腐切成小方块,沸水焯过备用。

  油锅加热后,先把豆腐煎至两而黄,拔在一边,再下蘑菇、葱、姜、肉末,煸炒至透,然后将豆腐拨下,加入黄酒、蘑菇汤、酱油炒和同烧,烧至入味,出锅即成。

  【功效】补益气血,健脾醒胃,抗癌。

  【禁忌】痛风及血尿酸高者少食。

  (7)白汁桂鱼

  【原料】活桂鱼1条(约1000克),瘦火腿25克,青豆50克,料酒25克,精盐6克,味精5克,葱、姜各10克,汤100克,水淀粉10克,精制油50克,高汤200克。

  【制作】将桂鱼刮净鱼鳞,割开脐眼,用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏,洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍,下开水锅烫一下捞出,放入冷水中,用小刀轻轻刮去皮面黑皮,在鱼肉两侧各划几刀使其人味,用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。

  桂鱼置长盆内,撒上精盐,加葱姜、料酒,上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒锅烧热,倒入生油,放入火腿丁、青豆,加人高汤、精盐、味精,滗入蒸好的桂鱼汤汁,待烧开后用水淀粉勾芡搅匀,出锅浇在桂鱼上即可。

  【功效】补气血,疗虚劳,益脾胃。

  【禁忌】寒湿偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等)者不宜多食。

  2.汤羹类进补食谱(1)牛乳粥

  【原料】鲜牛奶250毫升,粳米100克,白糖少许。

  【制作】将粳米淘洗干净,放入锅内。加水适量,置大火烧沸,再用小火熬煮成粥,加入牛奶、白糖后,烧沸即可。

  【功效】补虚损,益肺胃,补气养血,生津润肠。

  【禁忌】不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食甩用。

文章《春雨惊春清谷天3》原创来自:广东怀孕网

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